Introducción a la tecnología quesera

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mahaut, Michel, Jeantet, Romain, Brulé, Gérard
Otros Autores: Ruiz Sáez, Silvia (tr.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2003
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
LÁCTEOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a La leche. -- Generalidades sobre tecnología quesera. -- Preparación de las leches de quesería. -- Coagulación. -- Desuerado del coágulo. -- Afinado. -- Accidentes de quesería y defectos en los quesos. -- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. -- Bibliografía. 
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