Caducidad de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2019
|
| Edición: | 2a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 250 | |a 2a ed. | ||
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2019 | ||
| 300 | |a xiii, 133 p. ; |b il., gr. : |c 24 cm | ||
| 505 | |a Prefacio a la segunda edición - Prefacio a la primera edición - Sección 1 Introducción a la vida útil de los alimentos: Preguntas más frecuentes. -- ¿Qué es la vida útil?. -- ¿Cuál es la relación entre seguridad alimentaria y vida útil?. -- ¿A quién tiene que importarle la vida útil de los alimentos?. -- ¿Quién es el responsable de establecer la vida útil?. -- ¿Es ilegal otorgar una vida útil inadecuada a un alimento?. -- ¿Cómo de larga va a ser la vida útil de un producto?. -- ¿En qué consiste la determinación rápida de la vida útil?. -- ¿Qué recursos hacen falta para establecer la vida útil?. -- ¿Cómo se suele establecer el final de la vida útil del producto?. -- ¿Cómo se garantiza que la vida útil de los productos es correcta y reproducible?. -- ¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la vida útil?. -- ¿En qué consiste el análisis de prueba?. -- ¿Se puede alargar la vida útil de un producto?. -- ¿En qué consisten las pruebas de almacenamiento para establecer la vida útil?. -- Desperdicio de alimentos y vida útil: ¿Dónde está el problema?. -- Resumen - Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos. -- Procesos por los que se deterioran y estropean los alimentos. -- Factores que influencian a la vida útil de los alimentos. -- Resumen. -- Sección 3 Determinación de la vida útil en la práctica. -- Caso práctico 1. Alimento refrigerado. -- Caso práctico 2. Patatas fritas para aperitivo. -- Caso práctico 3. Refresco carbonatado. -- Caso práctico 4. Salsa vegetal. -- Caso práctico 5. Bizcocho horneado y congelado. -- Resumen. -- Epílogo. -- Apéndice A: El modelo de Arrhenius. -- Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas. -- Referencias. -- Índice alfabético. | ||
| 650 | 7 | |a ALIMENTOS |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2636 | |
| 650 | 0 | |9 3960 |a CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |a SEGURIDAD ALIMENTARIA |2 UNESCO |9 5253 | |
| 900 | |a Carolina |b Carolina | ||
| 942 | |2 ddc |c LIBROS | ||
| 999 | |c 4377 |d 4379 | ||