Microbiología alimentaria : Fermentaciones alimentarias Volúmen 2

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bourgeois, C. M. (coor), Larpent, Jean-Paul (coor)
Otros Autores:	Accolas, J. P., Adda, J., Arnoux, Ph, Beliard, E., Belin, J. M., Chamba, J. F., Chuzel, G., Divies, Ch, De Preneuf, J., Desmazeaud, J. F., Drilleau, J. F., Duteurtre, B., Gauthier, S.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Francés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 1995
Materias:	MICROBIOLOGIA ALIMENTOS
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham

Tabla de Contenidos:

Parte I Los microorganismos de las fermentaciones: Las bacterias lácticas.
Las levaduras.
Los mohos.
Parte II La fermentación de productos vegetales: La fermentación del pan y de los productos de bollería.
La cerveza.
El vino.
La sidra.
Las bebidas destiladas.
El vinagre.
Los vegetales fermentados.
El ensilado de los vegetales.
Los alimentos de soja fermentados.
El gari.
Parte III La fermentación de los productos animales: Los yogures y las leches fermentadas.
Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul.
Los quesos de pasta prensada y cocida.
Productos cárnicos fermentados.
Los productos de la pesca fermentados.
Parte IV Perspectivas: El control de los flavores.
Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas.
Los microorganismos inmovilizados.
Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería gnética de las bacterias lácticas.

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