Microbiología alimentaria : Fermentaciones alimentarias Volúmen 2

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bourgeois, C. M. (coor), Larpent, Jean-Paul (coor)
Otros Autores: Accolas, J. P., Adda, J., Arnoux, Ph, Beliard, E., Belin, J. M., Chamba, J. F., Chuzel, G., Divies, Ch, De Preneuf, J., Desmazeaud, J. F., Drilleau, J. F., Duteurtre, B., Gauthier, S.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1995
Materias:
MICROBIOLOGIA
ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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300 |a xix, 366 p. ;  |c 24 cm 
505 |a Parte I Los microorganismos de las fermentaciones: Las bacterias lácticas. -- Las levaduras. -- Los mohos. -- Parte II La fermentación de productos vegetales: La fermentación del pan y de los productos de bollería. -- La cerveza. -- El vino. -- La sidra. -- Las bebidas destiladas. -- El vinagre. -- Los vegetales fermentados. -- El ensilado de los vegetales. -- Los alimentos de soja fermentados. -- El gari. -- Parte III La fermentación de los productos animales: Los yogures y las leches fermentadas. -- Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul. -- Los quesos de pasta prensada y cocida. -- Productos cárnicos fermentados. -- Los productos de la pesca fermentados. -- Parte IV Perspectivas: El control de los flavores. -- Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas. -- Los microorganismos inmovilizados. -- Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería gnética de las bacterias lácticas.  
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650 7 |a ALIMENTOS  |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros  |9 2636 
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