Nutrición y ciencia de los alimentos
Guardado en:
| Autores principales: | , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1986
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Prefacio.
- Introducción.
- Química de la nutrición.
- Necesidades nutritivas.
- Evaluación de los nutrientes.
- Algas, hongos y proteína microbiana.
- Cereales y leguminosas.
- Frutas y verduras.
- Bebidas. Azúcar y otros edulcorantes.
- Alimentos de origen animal.
- Aditivos.
- Operaciones de refinado.
- Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación.
- Alimentos y enfermedad.
- Bibliografía.
- Índice.