Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Ma, Li, 1963-, Barletta, Blas
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Inglés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 2000
Materias:	ALIMENTOS
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham

Tabla de Contenidos:

Prólogo.
Agradecimientos.
Planificación de experimentos.
Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería.
Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección.
Procesado térmico de alimentos: Parte I. Penetración de calor.
Parte II. Determinación de la letalidad.
Congelación de alimentos.
Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja.
Parte II. Atomización.
Secado de alimentos: Parte III. Liofilización.
Extrusión de alimentos.
Evaporación.
Separaciones físicas.
Índice alfabético.