La cocina y la ciencia
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2003
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | 1 | 3 | |a La cocina y la ciencia |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2003 | ||
| 300 | |a vii, 261 p. ; |c 24 cm | ||
| 505 | |a Introducción. -- Moléculas sensuales-gastronomía molecular. -- Aroma y sabor. -- Calentando y cocinando-física gastronómica. -- Utensilios, artilugios y métodos de cocina. -- La carne y el pollo. -- El pescado. -- El pan. -- Las salsas. -- Los bizcochos. -- Las masas de pastelería. -- Los suflés. -- Cocinando con chocolate. -- Pesos y medidas. -- Glosario de términos. -- Bibliografía. | ||
| 650 | 0 | |9 4793 |a GASTRONOMÍA | |
| 650 | 7 | |a ALIMENTOS |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2636 | |
| 650 | 0 | |9 4456 |a QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS | |
| 700 | 1 | |a Oria Almudí, Rosa |e tr. |9 4459 | |
| 900 | |a Carolina |b Carolina | ||
| 942 | |2 ddc |c LIBROS | ||
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