La ciencia en la cocina : De 1700 a nuestros días
Juntas y revueltas; la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así; ya en el siglo XIX; respetables científicos impartían cursos de cocina; publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición; con un objetivo claro: trasladar a la...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Italiano |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Siglo XXI,
2016
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| Edición: | 1a edición. |
| Colección: | Ciencia que ladra... Serie mayor
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |9 5232 |a Bucchi, Massimiano |d 1970- |e aut | |
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| 246 | 2 | |a Il pollo di newton | |
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| 300 | |a 219 páginas : |b ilustraciones en blanco y negro ; |c 21 cm. | ||
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| 490 | 0 | |a Ciencia que ladra... Serie mayor | |
| 505 | |a Este libro (y esta colección). -- Agradecimientos. -- Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría. -- Segundo plato. La ciencia del pollo. -- Bebidas a parte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad. -- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista. -- Referencias bibliográficas. | ||
| 520 | |a Juntas y revueltas; la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así; ya en el siglo XIX; respetables científicos impartían cursos de cocina; publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición; con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y; por qué no; trasladar a la ciencia la revolución gastronómica. En un menú de cuatro pasos; el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina; al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad; desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia; hasta el presente; cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así; nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno; de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur; de las aventuras de los pollos en la ciencia; de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café; y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular. Lejos del mero anecdotario erudito; el autor explora las tensiones de esta pareja siempre reunida por la afinidad y la conveniencia mutua. Porque ¿acaso las prácticas culinarias de vanguardia no se valen del prestigio social de la ciencia; así como la ciencia utiliza a la cocina por su seductora capacidad de acercamiento al público? El recorrido; jugoso e ilustrativo; nos recuerda que científicos y cocineros tienen mucho en común y esto incluye las recetas de la abuela; los ingredientes secretos y los callejones sin salida que llevan a empezar todo de nuevo. | ||
| 650 | 0 | |9 4456 |a QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |a ALIMENTOS |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2636 | |
| 653 | |a CIENCIA EN LA COCINA | ||
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