Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cox, Pat M.
Otros Autores: Mitchell, Patricia (Patricia B.) (Seccion de recetas recopilada en colaboración), Ordóñez Pereda, Juan A. (tr.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1987
Materias:
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a Parte I. -- Introducción. -- Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. -- El congelador. Materiales de envase. -- Elección del correcto material de envase. -- Aspectos comerciales. -- Parte II. -- Congelación de alimentos básicos. -- La fruta. -- Verduras y hortalizas. -- Carne. Aves y caza. -- Pescado. -- Productos lácteos. -- Parte III. -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. -- Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. -- Salsas. Verduras y hortalizas. -- Pescado. -- Carne. -- Aves y caza. -- Dulces fríos y calientes. -- Postres congelados. -- Tartas, bizcochos y similares. -- Pastas, tortas de té y galletas. -- Productos de repostería. -- Masa de levaduras. -- Miscelánea de recetas. -- Entremeses salados. -- Recetas para fiestas. -- Apéndices: Fabricantes y distribuidores. -- Glosario de términos culinarios. 
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