Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia.
2018
|
| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |9 4465 |a Evans, Judith A. |d 1962- |q (Judith Anne), |e ed. | |
| 245 | |a Ciencia y tecnología de los alimentos congelados | ||
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| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia. |c 2018 | ||
| 300 | |a xi, 434 p. : |b il. ; |c 24 cm | ||
| 505 | |a Índice. : Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos. -- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. -- Modelización de los procesos de congelación. -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores. -- Procesos de congelación emergentes y novedosos. -- Congelación de carne. -- Congelación de pescado. -- Congelación de frutas y hortalizas. -- Congelación de productos de panadería y postres. -- Desarrollo de productos para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. -- Almacenamiento bajo congelación. -- Liofilización. -- Transporte de alimentos. -- Exposición de congelados al por menor. -- Manejo de alimentos congelados al consumidor. | ||
| 650 | 0 | |9 3960 |a CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | |
| 650 | 0 | |9 3983 |a EMBALAJE DE ALIMENTOS | |
| 900 | |a Carolina | ||
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