Flavores de los alimentos : biología y química

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fisher, Carolyn, Scott, Thomas R.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2000
Materias:
BIOLOGÍA
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a Ínice. : Capítulo 1: Problemas de la investigación del flavor. -- Definición de flavor. -- Clasificación de los flavores de los alimentos. -- Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores. -- Objetivos de la investigación de la química de los flavores. -- Capítulo 2: Compuestos del flavor. -- Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. -- Conclusiones. -- Capitulo 3: Los sentidos químicos. --Introducción. -- Anatomía de los sentidos químicos. -- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos. -- Mecanismos receptores. -- Codificación neural. -- Control de la alimentación. -- Capítulo 4: Análisis del flavor: Subjetivo frente a objetivo. -- Psicofísica y evaluación sensorial. -- Análisis instrumental. -- Manejo de las muestras y artefactos. -- Tratamiento de los resultados. -- Capítulo 5: Enseñanza de los conceptos de flavor. -- Aprendizaje basado en problemas. -- La lengua y la nariz. -- Cebollas. -- Bebida. Reacción de Maillard. Hedor. -- Tíohediondo. -- Bibliografía. 
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