Fennema química de los alimentos

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Damodaran, Srinivasan, Parkin, Kirk L. 1955- (Kirk Lindsay), Fennema, Owen R.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Inglés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 2018
Edición:	3a ed.
Materias:	QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS BIOTECNOLOGIA
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham

Tabla de Contenidos:

Índice. : 1. Introducción a la química de los alimentos.
I. Principales componentes de los alimentos.
2. Agua y hielo.
3. Carbohidratos.
4. Lípidos.
5. Aminoácidos, péptidos y proteínas.
6. Enzimas.
Parte II. Componentes menores de los alimentos.
7. Vitaminas.
8. Minerales.
9. Colorantes.
10. Flavores.
11. Aditivos alimentarios.
12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas.
Parte III. Sistemas alimentarios.
13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas.
14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos.
15. Las características de la leche.
16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.
17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.
18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
Parte IV. Apéndices.