Bases científicas y tecnológicas de la enología

Mostrar otras versiones (2)

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Girard, Guillaume
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Francés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 2004
Materias:	TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENOLOGÍA
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham


LEADER	01767nam a22002297a 4500
003	AR-BaUNH
005	20221120062638.0
008	220714s2004 sp ao\|\|\|r\|\|\|\| 001 0 spa d
020			\|a 842001026x
040			\|a AR-BaUNH \|b spa \|c AR-BaUNH \|d AR-BaUNH \|e aacr
041	1		\|a spa \|h fre
082	1		\|2 663
100	1		\|9 4312 \|a Girard, Guillaume
245	1		\|a Bases científicas y tecnológicas de la enología
260			\|a Zaragoza : \|b Acribia, \|c 2004
300			\|a 238 p. : \|b il., fot. ; \|c 24 cm
505			\|a Índice: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino. -- Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. -- Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. -- Compuestos fenólicos de la uva y del vino. -- Compuestos aromáticos de la uva y del vino. -- Interpretar un boletín de análisis enológicos. -- Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica. -- Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. -- Alteraciones microbiológicas de los vinos. -- Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia. -- Primeros tratamientos de la vendimia. -- Vinificación de «vino blanco seco». -- Vinificación de tintos. -- Elaboración de vinos rosados. -- Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos. -- Encolado de los vinos. -- Filtración de los vinos. -- Roble de tonelería. -- Crianza de los vinos. -- Preparación de la uva: Embotellado de calidad. -- Botella de vidrio. -- Tapón de corcho en vinos tranquilos.
650		0	\|9 3962 \|a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
650		0	\|a ENOLOGÍA \|9 4300
900			\|a Carolina
942			\|2 ddc \|c LIBROS
999			\|c 4001 \|d 4001