|
|
|
|
| LEADER |
03000nam a22002297a 4500 |
| 003 |
AR-BaUNH |
| 005 |
20220422121755.0 |
| 008 |
220422b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 |
|
|
|a 9788420011677
|
| 040 |
|
|
|a AR-BaUNH
|b spa
|c AR-BaUNH
|d AR-BaUNH
|e aacr
|
| 082 |
|
|
|a 641.3
|
| 100 |
|
|
|9 3971
|a Feiner, Gerhard
|
| 245 |
|
|
|a Manual de productos cárnicos :
|b ciencia, práctica y tecnología
|
| 260 |
|
|
|a Zaragoza :
|b ACRIBIA,
|c 2018.
|
| 300 |
|
|
|a 697 p. :
|b il. , graf. , cuad. ;
|c 24 c.
|
| 505 |
|
|
|a Parte I. Composición de la carne y aditivos - 1. Contenido en proteína y grasa de la carne - 2. La bioquímica de la carne - 3. La terneza de la carne fresca - 4. Definición de términos empleados en la ciencia y tecnología de la carne - 5. Aditivos: Fosfatos, sales (cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides - 6. Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos - 7. El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados - Parte II. Tecnologías utilizadas en determinados productos cárnicos - 8. Productos inyectados cocidos - 9. Los productos inyectados cocidos en el Mundo - 10. Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección - 11. Productos reformados típicos del Mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección - 12. Salchichas cocidas - 13. Salchichas cocidas tradicionales del Mundo - 14. Embutidos frescos - 15. Embutidos frescos típicos de distintas zonas del Mundo - 16. Salami (crudo fermentado) - 17. Salamis (crudos fermentados) típicos de todo el Mundo - 18. Salami fermentado semicocinado y cocinado - 19. Salami no fermentado - 20. Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del Mundo - 21. Embutidos crudos fermentados para untar - 22. Embutidos fermentados tradicionales del Mundo - 23. Productos curados y madurados - 24. Productos curados y madurados típicos del Mundo - 25. Salchichas y patés de hígado untables - 26. Salchichas y patés de hígado tradicionales del Mundo - 27. Hamburguesas, picadas y rebozados - 28. Hamburguesas y nuggets típicos del Mundo - 29. Embutidos de sangre enteros y de corte - 30. Salchichas de sangre típicas del Mundo - 31. Cabeza de cerdo y galantinas - 32. Cabeza de cerdo y gelatinas de carne típicas del Mundo - 33. «Corned beef» enlatado y esterilizado - 34. Carne con humedad aumentada (envasada para venta) y adobada - 35. Tripas y material de envasado - Parte III. Calidad y cuestiones de seguridad - 36. Evaluación sensorial de productos cárnicos - 37. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en industrias cárnicas - 38. Introducción a la microbiología de la carne y de los productos cárnicos - 39. Microbiología de bacterias de la carne - 40. Microbiología predictiva para productos cárnicos
|
| 650 |
|
0 |
|9 2636
|a ALIMENTOS
|
| 650 |
|
0 |
|9 3972
|a CÁRNICOS
|
| 650 |
|
0 |
|9 3962
|a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
|
| 900 |
|
|
|a Matias
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c LIBROS
|
| 999 |
|
|
|c 3848
|d 3848
|