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| LEADER |
02139 a2200241 4500 |
| 003 |
AR-BaUNH |
| 005 |
20220422100653.0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
210607b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 |
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|a 9788420010939
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| 040 |
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|a AR-BaUNH
|c AR-BaUNH
|b spa
|d AR-BaUNH
|e aacr
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| 082 |
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|a 664.8
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| 100 |
1 |
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|a Fellows, P.
|9 3339
|d 1953-
|q (Peter),
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| 245 |
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|a Tecnología del procesado de los alimentos :
|b principios y práticas /
|c Peter J. Fellows ; traducción de Jesús Ceamanos Lavilla
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| 250 |
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|a 2a ed.
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| 260 |
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|b Acribia,
|c 2017.
|a Zaragoza :
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| 300 |
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|a xxxviii, 708 p. :
|b il. , graf. , cuad. ;
|c 24 cm:
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| 505 |
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|a PRIMERA PARTE: PRINCIPIOS BÁSICOS - 1. Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - SEGUNDA PARTE: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE -3. Preparación de la materia prima - 4. Reducción de tamaño - 5. Mezclado y moldeo - 6. Separación y concentración de componentes de los alimentos - 7. Tecnología de fermentación y enzimas - 8. Irradiación - 9. Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos - TERCERA PARTE: PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR - A. Tratamiento térmico por agua o vapor - 10. Escaldado - 11. Pasteurización - 12. Esterilización por calor - 13. Evaporación y destilación - 14. Extrusión - B. Tratamiento térmico mediante aire caliente - 15. Deshidratación - 16. Horneo y asado - C. Tratamiento térmico mediante aceites calientes - 17. Fritura - D. Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante - 18. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - CUARTA PARTE: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DE CALOR - 19. Refrigeración - 20. Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas - 21. Congelación - 22. Liofilización y concentración por congelación - QUINTA PARTE: OPERACIONES DE POST-PROCESADO - 23. Aplicación de recubrimientos - 24. Envasado - 25. Llenado y sellado de envases - 26. Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución
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| 650 |
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0 |
|a ALIMENTOS
|9 2636
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| 650 |
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0 |
|a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
|9 3962
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| 900 |
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|a Matias
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| 942 |
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|2 ddc
|c LIBROS
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| 999 |
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|c 3847
|d 3847
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