La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee ; traducción Juan Manuel Ibeas.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: McGee, Harold
Otros Autores: Ibeas, Juan Manuel (trad.)
Formato: Desconocido
Lenguaje:Español
Inglés
Publicado: Barcelona : Penguin Random House, 2017.
Edición:10a ed.
Materias:
ALIMENTOS
GASTRONOMÍA
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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300 |a xiv, 941 p. ;  |c 24 cm. 
505 |a Prólogo a la edición española. -- Agradecimientos. -- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 . -- Leche y productos lácteos. -- Huevos. -- Carne. -- Pescado y marisco. -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias. -- Repaso de las hortalizas comunes. -- Repaso de las frutas comunes. -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café. -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos. -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras. -- Salsas. -- Azúcares, chocolate y confitería. -- Vino, cerveza y alcoholes destilados. -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios. -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas. -- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía. -- Bibliografía. -- Índice alfabético. 
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