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| LEADER |
01616nam a2200301 a 4500 |
| 001 |
991005729604151 |
| 005 |
20250411121652.0 |
| 008 |
250106s2023 ag a 000 0 spa d |
| 020 |
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|a 9788432320866
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| 020 |
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|a 8432320862
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| 035 |
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|a (OCoLC)1482977827
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| 035 |
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|a (OCoLC)on1482977827
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| 040 |
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|a U@S
|b spa
|c U@S
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| 049 |
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|a U@SA
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| 050 |
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4 |
|a TX652.95
|b K67 2023
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| 100 |
1 |
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|a Koppmann, Mariana.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Manual básico de gastronomía científica :
|b los ingredientes /
|c Mariana Koppmann.
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| 250 |
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|a [1a ed.]
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| 260 |
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|a Buenos Aires :
|b Siglo Veintiuno Argentina,
|c c2023.
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| 300 |
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|a 286 p. :
|b il. ;
|c 23 cm.
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| 490 |
1 |
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|a Ciencia que ladra... Serie Mayor
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| 520 |
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|a "En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y «maridajes» que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades fìsicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes."--Descripción del editor.
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| 650 |
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0 |
|a Molecular gastronomy
|v Popular works.
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| 650 |
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0 |
|a Food
|x Composition
|v Popular works.
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| 650 |
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7 |
|a Gastronomía molecular
|v Obras populares.
|2 UDESA
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| 650 |
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7 |
|a Alimentos
|x Composición
|v Obras populares.
|2 UDESA
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| 740 |
0 |
|
|a Manual aplicado de gastronomía científica.
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| 830 |
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0 |
|a Ciencia que ladra... Serie mayor
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