Preservaci�on de productos frutales m�inimamente procesados mediante la aplicaci�on de luz UV y su combinaci�on con otras tecnolog�ias emergentes

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En los �ultimos a�nos se ha explorado el uso de tecnolog�ias de preservaci�on innovadoras que involucran procesos no-t�ermicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos t�ermicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicaci�on �unica de luz ultravi...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Schenk, Marcela Liliana
Autor Corporativo: e-libro, Corp
Formato: Tesis Libro electrónico
Lenguaje:Español
Publicado: Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Materias:
Tecnolog�ia de los alimentos.
Conservas.
Food Technology.
Canned foods industry.
Libros electr�onicos.
Acceso en línea:https://elibro.net/ereader/ufasta/86247
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Universitaria H. Wast (UFASTA) de Universidad FASTA
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245 1 0 |a Preservaci�on de productos frutales m�inimamente procesados mediante la aplicaci�on de luz UV y su combinaci�on con otras tecnolog�ias emergentes  |h [recurso electronico] /  |c Marcela Liliana Schenk ; director: Sandra Norma Guerrero. 
260 |a Buenos Aires, Argentina :  |b Universidad de Buenos Aires,  |c 2010. 
300 |a 265 p. 
502 |a Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el �area de Industrias. 
520 |a En los �ultimos a�nos se ha explorado el uso de tecnolog�ias de preservaci�on innovadoras que involucran procesos no-t�ermicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos t�ermicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicaci�on �unica de luz ultravioleta �o combinada con la utilizaci�on de per�oxido de hidr�ogeno (H2O2) en tratamientos multifactoriales para inhibir y/o inactivar microorganismos pat�ogenos y deteriorativos de derivados frutales. Se estudi�o la cin�etica de inactivaci�on de in�oculos simples y mixtos de diversos microorganismos en rodajas de pera y manzana con y sin piel, en funci�on de la dosis de luz UV-C. Las curvas de inactivaci�on se modelaron aplicando un modelo primario tipo Weibull. 
533 |a Recurso electr�onico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible v�ia World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. 
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