El agave tequilana weber y la producci�on de tequila /
El tequila es una de las bebidas m�as famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboraci�on del tequila es la pi�na. Una vez que las pi�nas son cortadas, se llevan a un horno en d...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Guanajuato, M�exico :
Universidad de Guanajuato,
2001.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/ufasta/8285 |
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| 520 | |a El tequila es una de las bebidas m�as famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboraci�on del tequila es la pi�na. Una vez que las pi�nas son cortadas, se llevan a un horno en donde se realiza la operaci�on del cocimiento; �este tiene la finalidad de degradar los az�ucares complejos presentes en la pi�na en az�ucares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operaci�on de fermentaci�on. El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual es un pol�imero de fructosa con un residuo terminal de glucosa. Cuando la inulina se degrada por la acci�on de la acidez del jugo y del calor en el cocimiento, se obtienen principalmente fructosa y glucosa. En seguida, se muelen las pi�nas para extraer el jugo que es colocado en tinas y es inoculado con un cultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentaci�on de los az�ucares presentes en el jugo. Despu�es el fermentado se destila, para obtener etanol y vinazas (mezcla de levaduras muertas, az�ucares no fermentables y minerales). El tequila puede ser envasado inmediata- mente despu�es de la destilaci�on o puede a�nejarse en barricas de madera, las que le confieren las caracter�isticas de sabor y color. | ||
| 588 | |a Descripci�on basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. | ||
| 588 | |a Descripci�on basada en Acta universitaria, vol. 11, n. 2 (agosto 2001), P. 26-34. | ||
| 590 | |a Recurso electr�onico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible v�ia World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. | ||
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