Vinculación entre modificaciones texturales y microestructura durante la maduración de quesos en películas plásticas /

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Introducción - Permeabilidad de películas plásticas flexibles - Materias primas - Comportamiento reológico - Proteólisis - Conclusiones.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bértola, Nora Cristina
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1992.
Materias:
QUESOS
MICROESTRUCTURAS
TEXTURAS
PELICULAS PLASTICAS
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1445
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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