Vinculación entre modificaciones texturales y microestructura durante la maduración de quesos en películas plásticas /

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Introducción - Permeabilidad de películas plásticas flexibles - Materias primas - Comportamiento reológico - Proteólisis - Conclusiones.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Bértola, Nora Cristina
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1992.
Materias:	QUESOS MICROESTRUCTURAS TEXTURAS PELICULAS PLASTICAS
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1445
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

Descripción
Sumario:	Introducción - Permeabilidad de películas plásticas flexibles - Materias primas - Comportamiento reológico - Proteólisis - Conclusiones.
Notas:	Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Descripción Física:	140 p. : figuras