Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados /

Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimáti...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pérez-Calderón, John F.
Otros Autores: Santos, Victoria (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 2019.
Materias:
ALIMENTOS CONGELADOS
INACTIVACION ENZIMATICA
SIMULACION DE PROCESOS
METODO DE ELEMENTOS FINITOS
CRUCIFERAS
VEGETALES
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
LEADER 01701Cam#a22002895a#4500
001 INGC-MON-019899
003 AR-LpUFI
005 20221019005909.0
008 190527s2019||||ag |||||||||||||||||spa d
040 |a AR-LpUFI  |b spa  |c AR-LpUFI 
080 |a TESIS 262 
100 1 |a Pérez-Calderón, John F.   |9 306978 
245 1 0 |a Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados /   |c John F. Pérez-Calderón. 
260 |a La Plata :   |b Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   |c 2019. 
300 |a 149 p. :   |b il. 
502 |a Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos; 262. 
520 2 |a Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimática - Simulación del proceso de congelación de repollitos de Bruselas - Correlación de parámetros de calidad con la actividad enzimática durante el almacenamiento congelado - Conclusiones generales - Referencias bibliográficas. 
650 4 |a ALIMENTOS CONGELADOS  |9 264576 
650 4 |a INACTIVACION ENZIMATICA  |9 306979 
650 4 |a SIMULACION DE PROCESOS  |9 275605 
650 4 |a METODO DE ELEMENTOS FINITOS  |9 276718 
650 4 |a CRUCIFERAS  |9 306980 
650 4 |a VEGETALES  |9 271850 
700 1 |a Zaritzky; Noemí,   |e dir.  |9 303511 
700 1 |a Santos, Victoria,   |e co-dir.  |9 306981 
942 |c TES  |6 _ 
999 |a SKV  |c 19898  |d 19898 

Ejemplares similares