Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos /

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Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Treh...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Wagner, Jorge R. (comp.)
Otros Autores: Otera Rambla, Miguel A (comp.), Guerrero Legareta, Isabel (comp.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Bernal : Universidad Nacional de Quilmes, 2008.
Colección:Nuevos enfoques en ciencia y tecnología
Materias:
INDUSTRIA ALIMENTARIA
LEVADURAS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
Descripción
Sumario:Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos.
Descripción Física:246 p.
figuras 22 cm.
ISBN:9789875581562

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