Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos /

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Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Treh...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Wagner, Jorge R. (comp.)
Otros Autores: Otera Rambla, Miguel A (comp.), Guerrero Legareta, Isabel (comp.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Bernal : Universidad Nacional de Quilmes, 2008.
Colección:Nuevos enfoques en ciencia y tecnología
Materias:
INDUSTRIA ALIMENTARIA
LEVADURAS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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245 1 0 |a Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos /   |c Jorge R. Wagner, Miguel A. Otero Rambla, Isabel Guerrero Legarreta (compiladores). 
260 |a Bernal :   |b Universidad Nacional de Quilmes,   |c 2008. 
300 |a 246 p. 
300 |b figuras  |a 22 cm. 
490 |a Nuevos enfoques en ciencia y tecnología 
520 2 |a Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos. 
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700 1 |a Otera Rambla, Miguel A,   |e comp.  |9 303064 
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