Temas en tecnología de alimentos. Volumen 1 /
Actividad de agua. Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. Preservación I: alimentos conservados por factores combinados. Preservación II: atmósferas controladas y modificadas. Preservación III: congelación de alimentos. Fritura de alimentos. Propiedades físicas I: reología...
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| Autor Corporativo: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
México :
Alfaomega, Instituto Politécnico Nacional,
2002.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 110 | |a Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el desarrollo. |g CYTED. |9 299204 | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Temas en tecnología de alimentos. Volumen 1 / |c con el auspicio del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el desarrollo (CYTED); subprograma XI tratamiento y conservación de alimentos; red iberoamericana de propiedades físicas de alimentos relevantes para el diseño industrial (RIPFADI). |
| 260 | |a México : |b Alfaomega, Instituto Politécnico Nacional, |c 2002. | ||
| 300 | |a 337 p. | ||
| 520 | 2 | |a Actividad de agua. Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. Preservación I: alimentos conservados por factores combinados. Preservación II: atmósferas controladas y modificadas. Preservación III: congelación de alimentos. Fritura de alimentos. Propiedades físicas I: reología de sólidos y textura. Propiedades físicas II: Optica y color. Propiedades físicas III: caracterización de alimentos en polvo. | |
| 650 | 4 | |a ALIMENTOS |9 262721 | |
| 650 | 4 | |a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |9 264468 | |
| 650 | 4 | |a PRESERVACION DE ALIMENTOS |9 299205 | |
| 929 | |a 34660 COM Subsidio Incentivos Proyecto 11 I 091 | ||
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