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| LEADER |
07008ntm a2200913 a 4500 |
| 001 |
BIBUN031779 |
| 008 |
160527s2015 ag ||||| m||| 00| 0 spa d |
| 100 |
1 |
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|9 38061
|a Arrigoni, Adriana Cecilia
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| 700 |
1 |
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|9 39334
|a Lerner, Silvia E.
|e dir.
|
| 700 |
1 |
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|9 24353
|a Tranquilli, Gabriela Edith
|e co-dir.
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| 245 |
0 |
0 |
|a Caracterización del patrón de gluteninas de bajo peso molecular de trigo pan [Triticum aestivum L.] y su efecto sobre el potencial uso final de la harina
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| 502 |
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|a Tesis.
|c Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados.
|b Magister de la Universidad de Buenos Aires área Producción Vegetal.
|g Maestría en Producción Vegetal.
|d 2015.
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| 260 |
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|c 2015
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| 300 |
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|a 118 p.
|b tbls., grafs., fot.
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| 520 |
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|a El trigo pan [Tritivum aestivum L.] tiene diversos usos en la industria alimenticia debido a las características particulares de la harina y es el. ingrediente principal en la elaboración de pan, galletitas, productos de repostería, pastas frescas, etc.. La calidad intrínseca de las harinas está influenciada por la cantidad y calidad de proteínas del gluten: Gluteninas de alto [HMW-Gs] y bajo peso molecular [LMW-Gs] y Gliadinas [Gli].. A su vez, la calidad reológica está afectada por factores ambientales y la relación Genotipo x Ambiente.. Por lo mencionado, resulta importante conocer los efectos de los patrones proteicos sobre la calidad industrial de trigo pan y comprender la. incidencia de la disponibilidad de Nitrógeno y temperaturas elevadas durante el llenado de los granos sobre las fracciones proteicas que componen el gluten y la reolgía de las masas.. Se utilizaron proteinogramas [SDS-PAGE, unidimensionales] para la identificación proteica de 74 cultivares argentinos de trigo pan y el test de sedimentación [SDSS] para estimar la fuerza de gluten, como indicador de calidad intrínseca y para ver el efecto del ambiente se utilizaron 26 cultivares de trigo pan sembrados en el mismo sitio y con las mismas condiciones de manejo, en dos años [2008 y 2009] con temperaturas contrastantes durante el llenado de los granos y dos niveles de fertilización nitrogenada.. La combinación total de las proteínas del gluten [HMW-Gs+LMWGs+Gli] tuvo más influencia sobre la calidad del gluten que cada fracción proteica en particular.. En general, las altas temperaturas aumentaron la cantidad del Gli y la extensibilidad de las masas [L], en tanto que la disponibilidad de N incrementó todos los grupos proteicos, la fuerza [W] y la extensibilidad de la masa.. Igualmente, se observó un efecto diferencial de dichos factores sobre los patrones proteicos y la calidad final, según la composición del gluten.
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| 650 |
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0 |
|a TRITICUM AESTIVUM
|9 801
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| 650 |
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0 |
|a TRIGO PAN
|9 11950
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| 650 |
|
0 |
|a CALIDAD PROTEICA
|9 6451
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| 650 |
|
0 |
|9 17245
|a HARINAS
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| 650 |
|
0 |
|a GLUTEN
|9 15994
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| 856 |
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|x 20160601
|f 2015arrigoniadrianacecilia
|q application/pdf
|i En reservorio: http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/maestria/2015arrigoniadrianacecilia.pdf
|u http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/maestria/2015arrigoniadrianacecilia.pdf
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| 901 |
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|a 33081
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| 902 |
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|
|a t
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| 903 |
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|a 20160527
|
| 903 |
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|a 20160527
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| 903 |
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|a 20160527
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| 903 |
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|a 20160527
|
| 903 |
|
|
|a 20160530
|
| 903 |
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|a 20161125
|
| 904 |
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|
|a OK
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| 904 |
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|a DO
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| 904 |
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|a N
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| 904 |
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|a Greenstone
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| 905 |
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|a m
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| 907 |
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|a TESIS
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| 908 |
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|a EN LINEA
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| 908 |
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|a IMPRESO
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| 924 |
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|
|a Caracterización del patrón de gluteninas de bajo peso molecular de trigo pan [Triticum aestivum L.] y su efecto sobre el potencial uso final de la harina
|t Caracterización del patrón de gluteninas de bajo peso molecular de trigo pan [Triticum aestivum L.] y su efecto sobre el potencial uso final de la harina
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| 928 |
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|a Arrigoni
|b Adriana Cecilia
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| 928 |
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|a Lerner
|b Silvia E.
|f dir.
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| 928 |
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|a Tranquilli
|b Gabriela Edith
|f co-dir.
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| 945 |
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| 950 |
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| 965 |
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| 965 |
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| 965 |
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|a El trigo pan [Tritivum aestivum L.] tiene diversos usos en la industria alimenticia debido a las características particulares de la harina y es el
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|
|a ingrediente principal en la elaboración de pan, galletitas, productos de repostería, pastas frescas, etc.
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|
|a La calidad intrínseca de las harinas está influenciada por la cantidad y calidad de proteínas del gluten: Gluteninas de alto [HMW-Gs] y bajo peso molecular [LMW-Gs] y Gliadinas [Gli].
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|
|a A su vez, la calidad reológica está afectada por factores ambientales y la relación Genotipo x Ambiente.
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|
|a Por lo mencionado, resulta importante conocer los efectos de los patrones proteicos sobre la calidad industrial de trigo pan y comprender la
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|a incidencia de la disponibilidad de Nitrógeno y temperaturas elevadas durante el llenado de los granos sobre las fracciones proteicas que componen el gluten y la reolgía de las masas.
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|
|a Se utilizaron proteinogramas [SDS-PAGE, unidimensionales] para la identificación proteica de 74 cultivares argentinos de trigo pan y el test de sedimentación [SDSS] para estimar la fuerza de gluten, como indicador de calidad intrínseca y para ver el efecto del ambiente se utilizaron 26 cultivares de trigo pan sembrados en el mismo sitio y con las mismas condiciones de manejo, en dos años [2008 y 2009] con temperaturas contrastantes durante el llenado de los granos y dos niveles de fertilización nitrogenada.
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|a La combinación total de las proteínas del gluten [HMW-Gs+LMWGs+Gli] tuvo más influencia sobre la calidad del gluten que cada fracción proteica en particular.
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|a En general, las altas temperaturas aumentaron la cantidad del Gli y la extensibilidad de las masas [L], en tanto que la disponibilidad de N incrementó todos los grupos proteicos, la fuerza [W] y la extensibilidad de la masa.
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|
|a Igualmente, se observó un efecto diferencial de dichos factores sobre los patrones proteicos y la calidad final, según la composición del gluten.
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| 976 |
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| 977 |
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|a 1 ej.
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| 985 |
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|
|a REST
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| 987 |
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|
|a AGROVOC
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| 989 |
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|a 20160601
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| 993 |
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|
|a 2015arrigoniadrianacecilia
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| 916 |
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|
|a http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/maestria/2015arrigoniadrianacecilia.pdf
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| 917 |
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|a BP
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| 917 |
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|
|a BP
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| 917 |
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|
|a BP
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| 917 |
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|
|a BP
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| 917 |
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|
|a BP
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| 917 |
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|
|a BP
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| 915 |
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|e 118 p.
|i tbls., grafs., fot.
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| 955 |
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|a Producción Vegetal
|c Maestría en Producción Vegetal
|d 2015
|e Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados
|g Magister de la Universidad de Buenos Aires área Producción Vegetal
|n Tesis
|s UBA.FA
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| 975 |
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|c T.G.633.11
|l ARR
|z 2015
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| 942 |
0 |
0 |
|c ENLINEA
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| 942 |
0 |
0 |
|c TESIP0D
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|c 22671
|d 22671
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| 090 |
|
|
|a T.G.633.11 ARR
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