Brócoli envasado en polietileno de baja densidad y policloruro de vinilo
La atmósfera modificada con películas plásticas y el control de la temperatura son tecnologías recomendadas para mantener la calidad y extender la vida de almacenamiento de hortalizas.. Larespiración natural en brócoli envasado es suficiente para lograr niveles de dióxido de carbono [C 02] y de oxíg...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/2001gilettocm.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 246 | 0 | 0 | |a Broccoli packed in low density polythene and polyvynil chloride |
| 520 | |a La atmósfera modificada con películas plásticas y el control de la temperatura son tecnologías recomendadas para mantener la calidad y extender la vida de almacenamiento de hortalizas.. Larespiración natural en brócoli envasado es suficiente para lograr niveles de dióxido de carbono [C 02] y de oxígeno [0 2] en el interior del envase que permitan alargar la vida del producto.. Se realizaron tres ensayos a 0ºC, 8ºC y 12ºC en un diseño en parcela dividida con arreglo factorial.. Se utilizaron dos películas plásticas: policloruro de vinilo y polietileno de baja densidad, y 4 diseños de paquete: 50, 100, 150 y 200 gramos de brócoli.. Se midió la concentración de C 00 y 0 2 del interior de cada envase durante 7 días.. Los cambios en la calidad se evaluaron por la pérdida de peso, el color y contenidos de ácido málico y de sólidos solubles durante el período analizado.. La selección de la película óptima para el envasado de brócoli depende de la temperatura de almacenamiento y del peso del producto.. A 0ºC, con PBD se logra una atmósfera adecuada con muy poca pérdida de peso y cambios químicos.. A 8ºC, dado que no hay una variación importante de la calidad, la selección deberá realizarse por la concentración interna del gas lograda en el equilibrio y por la pérdida de peso durante el almacenamiento; así, es conveniente optar por PBD con una masa inferior a 100 gramos para obtener concentraciones óptimas de C 0 2 y de O, y por PVC cuando la masa es superior a 150 gramos para mantener baja la pérdida de peso.. A 12ºC ninguna de las dos películas fueron buenas para el envasado de brócoli, porque generan la excesiva perdida de color y de peso [PVC] o la presencia de olores desagradables [PBD]. | ||
| 650 | 0 | |a BROCOLI |2 Agrovoc |9 11017 | |
| 650 | 0 | |a POLICLORURO DE VINILO |2 Agrovoc |9 30 | |
| 650 | 0 | |a POLIMEROS |2 Agrovoc |9 5477 | |
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| 650 | 0 | |a DIOXIDO DE CARBONO |2 Agrovoc |9 1984 | |
| 650 | 0 | |a OXIGENO |2 Agrovoc |9 27457 | |
| 700 | 1 | |a Losada, Marta A. |9 45108 | |
| 700 | 1 | |a Cacace, J. E. |9 49152 | |
| 773 | |t Revista de la Facultad de Agronomía [Buenos Aires] |a Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía |g Vol.21, no.3 (2001), p.191-198, grafs., tbls. | ||
| 856 | |f 2001gilettocm |q application/pdf |i En internet: http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/2001gilettocm.pdf |u http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/2001gilettocm.pdf | ||
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