Relación entre los caracteres sensoriales de vinos Chardonnay argentinos y la aceptación provocada en un grupo de consumidores. Relation between the sensory characters of wines argentine chardonnay and the acceptance provoked in a group of consumers.

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Sobre 13 muestras de vino Chardonnay argentino, un grupo de expertos identificó los atributos sensoriales mediante análisis descriptivo.. La variación en intensidad y naturaleza de los descriptores fue examinada por ACP [Análisis de Componentes Principales] para la caracterización de los estilos de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Basualdo, Silvia S.
Otros Autores: Vila, Hernán, Ruiz de Peña y Lillo, Ana M.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
VINOS
VINIFICACION
VINO BLANCO
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
PALATABILIDAD
CONSUMIDORES
ARGENTINA
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a Sobre 13 muestras de vino Chardonnay argentino, un grupo de expertos identificó los atributos sensoriales mediante análisis descriptivo.. La variación en intensidad y naturaleza de los descriptores fue examinada por ACP [Análisis de Componentes Principales] para la caracterización de los estilos de vinos Chardonnay.. Estas muestras fueron luego presentadas a consumidores de diferentes edades, niveles socioeconómicos, conocimientos sobre vinos, para identificar mediante un proceso de degustación a ciegas y degustación con conocimiento de marcas, su capacidad para reconocer los atributos que mejor describen la variedad.. También se buscó relacionar las circunstancias que determinan el nivel socio económico con determinadas preferencias en el proceso de elección, compra y consumo de los vinos.. Los grados de preferencia de los diferentes grupos de consumidores fueron contrastados con la información del grupo de expertos confeccionándose mapas de preferencias.. Los expertos le asignaron mayor valor a las características aportadas por la madera [tostado, vainilla boca y manteca boca], las que fueron percibidas por los consumidores pero sin llegar a reconocerlos en particular.. Se determinó que las preferencias del consumidor están condicionadas por las variables socioeconómicas, comportamientos personales y hábitos de consumo.. La constatación de cambios en el consumo, en las actitudes del consumidor, grado de preferencia y aceptación de los diferentes estilos de vinos Chardonnay, permitirá a la bodega adoptar estrategias de elaboración y marketing para reposicionar los vinos en el mercado. 
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