Identificación y cuantificación de especies vacuna y porcina en productos cárnicos frescos por SDS - PAGE.

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En los productos cárnicos es necesario contar con metodologías que permitan la detección de las especies cárnicas utilizadas en su elaboración, con el fin de establecer posibles adulteraciones. Se analizaron sistemas modelo de mezclas de carne vacuna y carne porcina utilizando electroforesis en gel...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: López, Laura Beatriz
Otros Autores: Greco, Carola Beatríz, Binaghi, María Julieta, Mambrín, María Cecilia, Valencia, Mirta Eva
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CARNE DE RES
CARNE DE CERDO
PRODUCTOS DE LA CARNE
IDENTIFICACION
PRODUCTOS PROCESADOS
ALIMENTOS
ELECTROFORESIS
TECNICAS ANALITICAS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a En los productos cárnicos es necesario contar con metodologías que permitan la detección de las especies cárnicas utilizadas en su elaboración, con el fin de establecer posibles adulteraciones. Se analizaron sistemas modelo de mezclas de carne vacuna y carne porcina utilizando electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio [SDS-PAGE] para verificar la posibilidad de detectar una especie cárnica en mezcla con la otra, establecer el nivel de detección y evaluar la posibilidad del uso de dichos sistemas modelo para cuantificar la mezcla de estas especies cárnicas. Se aplicaron los resultados obtenidos al análisis de siete productos cárnicos frescos de carne vacuna y/o porcina con el fin de identificar y cuantificar las especies cárnicas utilizadas para su elaboración. 
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