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| LEADER |
03514nab a2200637 a 4500 |
| 001 |
BIBUN021952 |
| 008 |
090401s ag ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 100 |
1 |
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|a Bonacina, Marlice Salete
|9 45218
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| 700 |
1 |
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|a Queiroz, María Isabel
|9 45219
|
| 700 |
1 |
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|a Santo, Milton Espírito
|9 45220
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| 245 |
0 |
0 |
|a Estimación de la vida útil de empanados de pescado.
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| 650 |
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0 |
|a PESCADO
|9 14857
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| 650 |
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0 |
|a PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO
|9 18172
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| 650 |
|
0 |
|9 4961
|a ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO
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| 650 |
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0 |
|a CORVINA
|9 45221
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| 773 |
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|t Alimentaria : investigación, tecnología y seguridad
|g no.399 (dic.-ene.2008-2009), p.109-115, il.
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| 520 |
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|
|a El trabajo tuvo por objetivo estimar la vida útil de empanado de pescado, elaborado a partir de corvina [micropogonias furnieri].. Para la obtención del producto, el músculo del pescado fue triturado y lavado por 30 segundos en agua corriente, posteriormente la pulpa fue colocada en cortador y adicionada de los demás ingredientes para homogenización.. La masa fue entonces acondicionada en moldes de aluminio [4 x 4 cm] y congelada a 180 °C, para ser sometida a la etapa de empanado y previa fritura.. Por último fueron envasados y almacenados a -18°C para después estimar la vida útil.. El producto fue monitoreado cada 15 días, por un período de 135 días, por medio análisis químicos [TBA, valor peróxido, índice de acidez e índice de iodo] , microbiológicos [salmonella, staphylococcus coagulase positivo e coliformes a 45 °C] y sensoriales, en relación a intensidad de olor y sabores extraños [...].
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| 901 |
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|a 022349
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| 902 |
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|a as
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| 903 |
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|a 20090401
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| 903 |
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|a 20090413
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| 903 |
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|a 20090413
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| 903 |
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|a 20130719
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| 904 |
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|a OK
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| 905 |
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|a a
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| 906 |
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|a s
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| 907 |
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|a ARTICULO
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|a IMPRESO
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|a Estimación de la vida útil de empanados de pescado
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| 922 |
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|a Bonacina
|b Marlice Salete
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| 922 |
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|a Queiroz
|b María Isabel
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| 922 |
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|a Santo
|b Milton Espírito
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| 936 |
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|s investigación, tecnología y seguridad
|t Alimentaria
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| 950 |
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|a es
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| 951 |
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|a p.109-115
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| 953 |
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|a no.399 (dic.-ene.2008-2009)
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| 965 |
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|
|a PESCADO
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| 965 |
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|
|a PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO
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| 965 |
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|a ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO
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| 965 |
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|a CORVINA
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| 969 |
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|
|a El trabajo tuvo por objetivo estimar la vida útil de empanado de pescado, elaborado a partir de corvina [micropogonias furnieri].
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| 969 |
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|
|a Para la obtención del producto, el músculo del pescado fue triturado y lavado por 30 segundos en agua corriente, posteriormente la pulpa fue colocada en cortador y adicionada de los demás ingredientes para homogenización.
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| 969 |
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|
|a La masa fue entonces acondicionada en moldes de aluminio [4 x 4 cm] y congelada a 180 °C, para ser sometida a la etapa de empanado y previa fritura.
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| 969 |
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|
|a Por último fueron envasados y almacenados a -18°C para después estimar la vida útil.
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| 969 |
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|
|a El producto fue monitoreado cada 15 días, por un período de 135 días, por medio análisis químicos [TBA, valor peróxido, índice de acidez e índice de iodo] , microbiológicos [salmonella, staphylococcus coagulase positivo e coliformes a 45 °C] y sensoriales, en relación a intensidad de olor y sabores extraños [...].
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| 976 |
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|a AAG
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|a REST
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| 917 |
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|a GM
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| 917 |
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|
|a GM
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| 917 |
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|
|a GM
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| 917 |
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|a BP
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| 915 |
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|i il.
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| 975 |
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|c H 1873
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| 942 |
0 |
0 |
|c ARTICULO
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| 999 |
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|c 28535
|d 28535
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| 090 |
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|a H 1873
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