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| LEADER |
06486nam a22003497a 4500 |
| 001 |
20190702113424.0 |
| 003 |
AR-BaUFA |
| 005 |
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| 008 |
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| 999 |
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|d 47448
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| 040 |
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|a AR-BaUFA
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| 090 |
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|a 379.85 ELI
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| 100 |
1 |
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|9 68907
|a Elias, Silvina
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| 245 |
0 |
0 |
|a Organización y servicios turísticos I
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| 260 |
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|a Bahía Blanca
|b Universidad Nacional del Sur
|c 2017
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| 300 |
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|a 321 p.
|b grafs., fot.
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| 490 |
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|a Serie Docencia. Colección Estudios Sociales y Humanidades
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| 500 |
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|a INDICE Parte I: Los hoteles “por fuera” Capítulo 1: origen y evolución de los hoteles La hospitalidad Historia de los hoteles: los primeros tiempo El Renacimiento: la Revolución Industrial y la aparición de la industria hotelera moderna El boom hotelero en el siglo XX América: nuevos horizontes para nuevos hoteles Las tendencias del siglo XXI La Argentina: breve descripción del proceso histórico hotelero Capítulo 2: Tipología de alojamiento hotelero Introducción Clasificación hotelera Los hostels y albergues juveniles Bed & Breakfast Alojamiento turístico rural Alojamiento extrahotelero Casas o departamentos Casa de familia Otras modalidades de alojamiento turístico Campings Refugios de montaña Residencias para turismo local Tiempo compartido Intercambio de viviendas o interhome Capítulo 3: El negocio hotelero: inversión y gestión hotelera Introducción La inversión hotelera: características Formas de financiamiento Fin de la inversión: la apertura La gestión hotelera El gerenciamiento Ventajas del gerenciamiento Formulación y evaluación de la inversión hotelera Análisis de factibilidad Recopilación y creación de información El análisis de factibilidad y el estudio del mercado El análisis de factibilidad: el estudio técnico El análisis de factibilidad: el estudio legal y organizacional Sistematización de la información Evaluación del proyecto o análisis de rentabilidad Capítulo 4: Cadenas hoteleras Las cadenas: origen y evolución Cadena hotelera: definición Ventajas y desventajas de las cadenas hoteleras Las cadenas en la Argentina Estudio de caso: NH Hoteles Parte II: Los hoteles “por dentro” Capítulo 5: La organización del hotel: organigramas Características de la empresa hotelera Formas de organización empresarial Organigramas Capítulo 6: Dirección hotelera y departamento de alojamiento La dirección hotelera El departamento de alojamiento Recepción Reservas y overbooking El ciclo del huésped Capítulo 7: Departamento de pisos Organización del Departamento de pisos: organigrama Funciones del Departamento de pisos La gobernanta o ama de llaves Las mucamas Los mozos La supervisora Reportes del departamento de pisos Lavandería, ropería y tintorería Pautas de rechazo en la elección de un hotel Capítulo 8: Departamento de marketing y ventas Organización del Departamento de marketing El director de comercialización y ventas Gerente de viajes y excursiones Gerente de ventas de grupos y convenciones Ejecutivo de cuentas Gerente de publicidad La fase estratégica: bases de segmentación La fase estratégica: posicionamiento La fase operativa: marketing mix Situación del mercado: estrategias Capítulo 9: Departamento de animación Departamento de animación: características Actividades y promoción La animación y los beneficios económicos Actores cláves de la animación Programa recreativo Capítulo 10: Departamento de mantenimiento Departamento de mantenimiento: características Funciones del departamento Organización del departamento Tipos de mantenimiento Modelos de gestión Capítulo 11: Departamento de seguridad Departamento de seguridad: características La vigilancia Seguridad edilicia Formas de garantizar la seguridad Capítulo 12: Departamento de recursos humanos Departamento de recursos humanos: características Proceso de selección: fases Entrenamiento y capacitación del personal Formas de testeo de personal Plantilla de personal Otras actividades del Departamento Capítulo 13: Departamento de contabilidad Departamento de contabilidad: características Funciones del departamento Ingresos y costos en hotelería Costos: clasificación Los ingresos en un hotel Precios: métodos de fijación Estrategias de precios Tipos de tarifas, impuestos, descuentos, comisiones Tipos de tarifas según cantidad de personas Tipos de tarifas con regímenes de comida Tipos de tarifas Otras políticas en materia de tarifas Cotizaciones Comercialización Consideraciones finales Yiedl management Estudio de caso: Hilton Capítulo 14: Calidad en el servicio hotelero Definiendo el concepto de calidad en los hoteles Gestión de calidad Beneficios y costos de la calidad Planificación de la calidad Técnicas y herramientas para la gestión de calidad Parte III: Restauración Capítulo 15: Restauración Breve historia de la restauración El negocio de la restauración Clasificación de los restaurantes Organigrama del restaurante La importancia del menú Tipos de menús Mise en place Prestación del servicio: características principales Restauración hotelera El servicio buffet Room service Banquetes Restauración extra hotelera Capítulo 16: Departamento de alimentos y bebidas Introducción. Organización del Departamento Subdepartamento de economato y bodega Funciónes de economato y bodega Inventarios de artículos de comidas y bebidas Métodos de valoración de inventarios Suministro de mercaderías Subdepartamento de cocina. La cocina. Objetivos y organigrama Planificación Elaboración de los platos Salida de platos Relaciones interdepartamentales Capítulo 17: Cocina internacional Gastronomía argentina Cocina alemana Cocina árabe Cocina china Cocina española Cocina francesa Cocina griega Cocina hindú Cocina italiana Cocina japonesa Cocina mediterránea Cocina mexicana Rutas alimentarias
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| 590 |
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|a DIFU2019A
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| 650 |
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0 |
|a TURISMO
|2 Agrovoc
|9 11837
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| 650 |
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0 |
|a ADMINISTRACION DE EMPRESAS
|2 Agrovoc
|9 32264
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| 650 |
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0 |
|a INFRAESTRUCTURA DEL TURISMO
|2 Agrovoc
|9 14009
|
| 650 |
|
0 |
|a PREPARACION DE ALIMENTOS
|2 Agrovoc
|9 15061
|
| 650 |
|
0 |
|a GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
|2 Agrovoc
|9 67973
|
| 650 |
|
0 |
|a MARKETING
|2 Agrovoc
|9 37380
|
| 700 |
1 |
|
|a Fernández, María del Rosario
|9 13627
|
| 700 |
1 |
|
|9 68908
|a Poinsot, Flavia
|
| 830 |
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|
|a Serie Docencia. Colección Estudios Sociales y Humanidades
|9 68906
|
| 942 |
0 |
0 |
|c LIBRO14D
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| 976 |
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|
|a AAG
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| 976 |
|
|
|a AAG
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