Tecnologías aplicadas a frutas y hortalizas con el fin de promover su conservación y consumo

Las frutas y hortalizas juegan un rol fundamental en la dieta al suministrar nutrientes y proveer fitoquímicos que modulan funciones corporales u orgánicas específicas. Existen evidencias científicas que indican que estos metabolitos secundarios poseen efectos beneficiosos para la salud en la preven...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pinto Mosquera, Nicolás
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
FRUTAS
HORTALIZAS
COMPUESTOS FENOLICOS
FLAVONOIDES
CONSUMO DE ALIMENTOS
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/mita/2017pintomosqueranicolas.pdf
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a Las frutas y hortalizas juegan un rol fundamental en la dieta al suministrar nutrientes y proveer fitoquímicos que modulan funciones corporales u orgánicas específicas. Existen evidencias científicas que indican que estos metabolitos secundarios poseen efectos beneficiosos para la salud en la prevención de enfermedades crónicas y degenerativas. Si bien se conoce el impacto positivo de frutas y verduras en la dieta, las mismas no son incorporadas en cantidad y calidad adecuadas. Por ende, además de las políticas de promoción del consumo, la industria alimentaria juega un rol fundamental en la provisión de frutas y hortalizas a lo largo de todo el año y en sus diversas presentaciones desde el producto fresco (primera gama) hasta el producto mínimamente procesado (cuarta gama). En la presente tesis se pretende a través de un análisis bibliográfico, dar a conocer tecnologías alimentarias de preservación de frutas y hortalizas que favorecen la incorporación de fitoquímicos beneficiosos para la salud. Se describen algunas tecnologías alimentarias utilizadas en la conservación de frutas y hortalizas, que incluyen escaldado, conservas: enlatados y encurtidos, deshidratación, refrigeración y congelación, así como, nuevas e innovadoras tecnologías (altas presiones, irradiación, atmósferas modificadas, recubrimientos y películas comestibles), que además de asegurar su calidad suelen incrementar el atractivo de estos productos y promover su consumo. 
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