Desarrollo y aceptabilidad de pan precocido envasado en atmósfera modificada

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Esta tesis se presenta como una continuación de la tesis presentada para la obtención del título de grado del autor. El objetivo de la misma fue determinar la tecnología y el proceso de elaboración de un pan precocido envasado en atmósfera modificada; elaborar los panes y determinar la aceptabilida...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Aisenberg, Dana
Otros Autores: Coste, Elena Beatriz
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
PANIFICACION
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/mita/2017aisenbergdana.pdf
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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502 |a Tesis.  |c Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA.  |b Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA].  |g Master Internacional en Tecnología de los Alimentos.  |d 2016. 
520 |a Esta tesis se presenta como una continuación de la tesis presentada para la obtención del título de grado del autor. El objetivo de la misma fue determinar la tecnología y el proceso de elaboración de un pan precocido envasado en atmósfera modificada; elaborar los panes y determinar la aceptabilidad e intención de compra de los mismos a fin de impulsar su elaboración y lanzamiento al mercado; el estudio de mercado, el diseño del lay out, los parámetros para la gestión de calidad, el estudio organizacional y el estudio de prefactibilidad económico financiera se han desarrollado en la mencionada tesis de grado. El proyecto se llevó a cabo en “Establecimiento DF S.A.”, empresa dedicada a la elaboración de productos de panificación y derivados 
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