Desarrollo de un sistema de inocuidad alimentaria para pequeñas y medianas industrias yerbateras
Cada vez son más las investigaciones que demuestran las bondades del consumo de la Yerba Mate. Por lo cual, es importante no deteriorar el producto a través del procesamiento, conservando sus características organolépticas y asegurando sobre todo su inocuidad. De manera de atender las nuevas exigenc...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/mita/2017byczkogermandario.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | Cada vez son más las investigaciones que demuestran las bondades del consumo de la Yerba Mate. Por lo cual, es importante no deteriorar el producto a través del procesamiento, conservando sus características organolépticas y asegurando sobre todo su inocuidad. De manera de atender las nuevas exigencias y tendencias del mercado. Hoy en día, recorriendo las industrias yerbateras, en su mayoría, se evidencia un desalineamiento en cuanto a estas tendencias. Limitadas en parte, por la necesidad de incorporar tecnologías en el proceso productivo y modificar las metodologías de trabajo en pos de garantizar la inocuidad del producto. Por ende, el motivo principal de esta obra es brindarle al pequeño y mediano empresario yerbatero un guía que les permita adaptarse a estos nuevos lineamientos. Explicándoles, a los mismos, cuales son los motivos de estas nuevas exigencias, analizando los potenciales beneficios a obtener al implementar un sistema de inocuidad alimentaria y posteriormente identificar los principales peligros asociados al procesamiento de la Yerba Mate, una propuesta de cómo controlarlos y las futuras tendencias a seguir en materia de inocuidad. Por otro lado, cada vez son más las formas de consumo de la Yerba Mate, desde la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Además, me atrevo a decir, que es un producto globalizado y con mucho potencial. Por ello, aquellos que vayan adaptándose a estos lineamientos gozaran de mejores beneficios y perduraran en el tiempo. |
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| Descripción Física: | 92 p. grafs., fot., mapas |