Desarrollo de un sistema de inocuidad alimentaria para pequeñas y medianas industrias yerbateras
Cada vez son más las investigaciones que demuestran las bondades del consumo de la Yerba Mate. Por lo cual, es importante no deteriorar el producto a través del procesamiento, conservando sus características organolépticas y asegurando sobre todo su inocuidad. De manera de atender las nuevas exigenc...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/mita/2017byczkogermandario.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 02611ntm a22002777a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 20171226141904.0 | ||
| 003 | AR-BaUFA | ||
| 005 | 20180222102239.0 | ||
| 008 | 161018t2015 ag odb|||m||| 00| 0 spa d | ||
| 999 | |c 45214 |d 45214 | ||
| 040 | |a AR-BaUFA | ||
| 100 | 1 | |a Byczko, Germán Darío |9 66726 | |
| 245 | 0 | 0 | |a Desarrollo de un sistema de inocuidad alimentaria para pequeñas y medianas industrias yerbateras |
| 260 | |c 2015 | ||
| 300 | |a 92 p. |b grafs., fot., mapas | ||
| 502 | |a Tesis. |c Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA. |b Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA]. |g Master Internacional en Tecnología de los Alimentos. |d 2015. | ||
| 520 | |a Cada vez son más las investigaciones que demuestran las bondades del consumo de la Yerba Mate. Por lo cual, es importante no deteriorar el producto a través del procesamiento, conservando sus características organolépticas y asegurando sobre todo su inocuidad. De manera de atender las nuevas exigencias y tendencias del mercado. Hoy en día, recorriendo las industrias yerbateras, en su mayoría, se evidencia un desalineamiento en cuanto a estas tendencias. Limitadas en parte, por la necesidad de incorporar tecnologías en el proceso productivo y modificar las metodologías de trabajo en pos de garantizar la inocuidad del producto. Por ende, el motivo principal de esta obra es brindarle al pequeño y mediano empresario yerbatero un guía que les permita adaptarse a estos nuevos lineamientos. Explicándoles, a los mismos, cuales son los motivos de estas nuevas exigencias, analizando los potenciales beneficios a obtener al implementar un sistema de inocuidad alimentaria y posteriormente identificar los principales peligros asociados al procesamiento de la Yerba Mate, una propuesta de cómo controlarlos y las futuras tendencias a seguir en materia de inocuidad. Por otro lado, cada vez son más las formas de consumo de la Yerba Mate, desde la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Además, me atrevo a decir, que es un producto globalizado y con mucho potencial. Por ello, aquellos que vayan adaptándose a estos lineamientos gozaran de mejores beneficios y perduraran en el tiempo. | ||
| 650 | 0 | |a MATE |2 Agrovoc |9 4836 | |
| 650 | 0 | |a PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS |2 Agrovoc |9 239 | |
| 650 | 0 | |a INOCUIDAD ALIMENTARIA |2 Agrovoc |9 7811 | |
| 700 | 1 | |a Balmaceda, Gladis |e dir. |9 66727 | |
| 856 | |x 20180201 |f 2017byczkogermandario |q application/pdf |i En reservorio: |u http://ri.agro.uba.ar/files/intranet/tesis/mita/2017byczkogermandario.pdf | ||
| 942 | 0 | 0 | |c ENLINEA |
| 942 | 0 | 0 | |c TESIP0D |
| 976 | |a AAG | ||
| 945 | |a 2016 | ||