Aptitud de las harinas integrales de diferentes Triticales [x Triticosecale Wittmack] para la elaboración de galletitas

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Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-químicos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales.. Los parámetros PSI, IRAA y SRC de los cuatro solventes [agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa] resultaron superiore...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Castaño, Mirta
Otros Autores: Ferrari, Enzo, Ribotta, Pablo D., Ferreira, Victor, Grassi, Ezequiel, Ferreira, Analía, Di Santo, Hernán, Castillo, Ernesto, Paccapelo, Héctor A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
HARINAS DE CEREALES
TRIGO
CENTENO
PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES
PRODUCTOS DE PANADERIA
MASA DE PANADERIA
NUTRIENTES
PROPIEDADES TECNICAS
CALIDAD DE PROCESAMIENTO
SOLVENTES
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