Aptitud de las harinas integrales de diferentes Triticales [x Triticosecale Wittmack] para la elaboración de galletitas

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Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-químicos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales.. Los parámetros PSI, IRAA y SRC de los cuatro solventes [agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa] resultaron superiore...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Castaño, Mirta
Otros Autores: Ferrari, Enzo, Ribotta, Pablo D., Ferreira, Victor, Grassi, Ezequiel, Ferreira, Analía, Di Santo, Hernán, Castillo, Ernesto, Paccapelo, Héctor A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
HARINAS DE CEREALES
TRIGO
CENTENO
PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES
PRODUCTOS DE PANADERIA
MASA DE PANADERIA
NUTRIENTES
PROPIEDADES TECNICAS
CALIDAD DE PROCESAMIENTO
SOLVENTES
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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245 0 0 |a Aptitud de las harinas integrales de diferentes Triticales [x Triticosecale Wittmack] para la elaboración de galletitas 
246 0 0 |a  Aptitude of whole flour different Triticale [x Triticosecale Wittmack] genotypes for elaboration of cookies 
520 |a Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-químicos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales.. Los parámetros PSI, IRAA y SRC de los cuatro solventes [agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa] resultaron superiores a los valores publicados para harinas blancas.. Los factores analizados no estuvieron asociados al factor galletita y los dos primeros componentes principales no pudieron explicar la variabilidad total del ensayo. Si bien el cultivar Cananea resultó el más apto en calidad galletitera y en productividad, se detectaron dos líneas experimentales de triticales potencialmente aptas para la elaboración de este tipo de producto. 
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700 1 |a Ferrari, Enzo  |9 51065 
700 1 |a Ribotta, Pablo D.  |9 51066 
700 1 |a Ferreira, Victor  |9 40757 
700 1 |a Grassi, Ezequiel  |9 27033 
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700 1 |a Castillo, Ernesto  |9 51069 
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773 |t Semiárida : Revista de la Facultad de Agronomía UNLPam  |a Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Agronomía  |g Vol.25, no.1 (jul.2015), p.25-39, grafs., tbls. 
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