Aptitud de las harinas integrales de diferentes Triticales [x Triticosecale Wittmack] para la elaboración de galletitas

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Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-químicos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales.. Los parámetros PSI, IRAA y SRC de los cuatro solventes [agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa] resultaron superiore...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Castaño, Mirta
Otros Autores: Ferrari, Enzo, Ribotta, Pablo D., Ferreira, Victor, Grassi, Ezequiel, Ferreira, Analía, Di Santo, Hernán, Castillo, Ernesto, Paccapelo, Héctor A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
HARINAS DE CEREALES
TRIGO
CENTENO
PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES
PRODUCTOS DE PANADERIA
MASA DE PANADERIA
NUTRIENTES
PROPIEDADES TECNICAS
CALIDAD DE PROCESAMIENTO
SOLVENTES
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
Descripción
Sumario:Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-químicos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales.. Los parámetros PSI, IRAA y SRC de los cuatro solventes [agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa] resultaron superiores a los valores publicados para harinas blancas.. Los factores analizados no estuvieron asociados al factor galletita y los dos primeros componentes principales no pudieron explicar la variabilidad total del ensayo. Si bien el cultivar Cananea resultó el más apto en calidad galletitera y en productividad, se detectaron dos líneas experimentales de triticales potencialmente aptas para la elaboración de este tipo de producto.
ISSN:2362-4337

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