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| LEADER |
05963nab a2200829 a 4500 |
| 001 |
BIBUN031585 |
| 008 |
160309s ag ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 100 |
1 |
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|a Denoya, G. I.
|9 50942
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| 700 |
1 |
|
|a Ardanaz, M.
|9 50943
|
| 700 |
1 |
|
|a Sancho, A. M.
|9 43886
|
| 700 |
1 |
|
|a Benítez, Celia E.
|9 7276
|
| 700 |
1 |
|
|a González, C.
|9 40132
|
| 700 |
1 |
|
|a Guidi, S.
|9 50944
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas.
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| 650 |
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0 |
|a POLIFENOLES
|9 30065
|
| 650 |
|
0 |
|a ACIDO ASCORBICO
|9 10949
|
| 650 |
|
0 |
|a ANTIOXIDANTES
|9 10948
|
| 650 |
|
0 |
|a MANZANA
|9 1556
|
| 650 |
|
0 |
|a MALUS
|9 6558
|
| 650 |
|
0 |
|a PARDEAMIENTO ENZIMATICO
|9 11919
|
| 650 |
|
0 |
|a OSCURECIMIENTO
|9 11968
|
| 650 |
|
0 |
|a PROCESAMIENTO
|9 121
|
| 773 |
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|
|t Revista de investigaciones agropecuarias : RIA
|a Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
|g Vol.38, no.3 (dic. 2012), p.263-267, tbls.
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| 520 |
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|
|a El pardeamiento enzimático, catalizado principalmente por la Enzima Polifenol Oxidasa [PPO], es uno de los principales problemas que afectan la calidad y limitan la vida útil de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.. Los compuestos tradicionalmente utilizados para inhibir la PPO, son los sulfitos.. Sin embargo, se ha desalentado su utilización en la industria alimentaria debido a que se han registrado casos de reacciones alérgicas, especialmente en individuos asmáticos.. Como consecuencia en la actualidad se evalúa la utilización de otros compuestos como potenciales inhibidores de la enzima, de manera de garantizar productos frescos y naturales.. En el presente trabajo, se analizó la evolución de la actividad de la enzima PPO y las características cromáticas de la pulpa de rodajas de manzanas cv. Granny Smith, tratadas por inmersión en una solución de aditivos.. Los tratamientos utilizados fueron: I. 2 por ciento ácido ascórbico + 1 por ciento ácido cítrico + 0,5 por ciento EDTA, II. 1 por ciento ácido ascórbico + 0,5 por ciento ácido cítrico + 0,25 por ciento EDTA y III. agua, empleada como control.. Durante el almacenamiento, se evaluaron las coordenadas de color del espacio CIE L[asterisco]a[asterisco]b[asterisco] de las rodajas y se demostró que los tratamientos I y II fueron efectivos en evitar el pardeamiento de la fruta.. La evaluación espectrofotométrica de la actividad enzimática de la PPO, en extractos de manzanas sometidas a los distintos tratamientos mostró que el más severo [I] fue el que produjo el mayor grado de inhibición de la enzima, en todos los tiempos analizados.. Se propone evaluar a futuro, la efectividad de estos inhibidores in vitro, a efectos de compararlos con los resultados obtenidos en rodajas de manzana.
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| 901 |
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|a 32879
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| 902 |
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|a as
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| 903 |
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|a 20160309
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| 903 |
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|
|a 20160309
|
| 904 |
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|
|a OK
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| 904 |
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|
|a N
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| 905 |
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|a a
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| 906 |
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|a s
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|a ARTICULO
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|a IMPRESO
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|a Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas
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|a Denoya
|b G. I.
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|a Ardanaz
|b M.
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|a Sancho
|b A. M.
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| 922 |
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|a Benítez
|b Celia E.
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|a González
|b C.
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|a Guidi
|b S.
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| 936 |
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|s RIA
|t Revista de investigaciones agropecuarias
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| 939 |
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|l Buenos Aires
|n Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
|p AR
|s INTA
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| 950 |
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|a es
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| 951 |
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|a p.263-267
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| 953 |
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|a Vol.38, no.3 (dic. 2012)
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|a POLIFENOLES
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|a ACIDO ASCORBICO
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|a ANTIOXIDANTES
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|a MANZANA
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|a MALUS
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|a PARDEAMIENTO ENZIMATICO
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|a OSCURECIMIENTO
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|a PROCESAMIENTO
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|a El pardeamiento enzimático, catalizado principalmente por la Enzima Polifenol Oxidasa [PPO], es uno de los principales problemas que afectan la calidad y limitan la vida útil de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
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|a Los compuestos tradicionalmente utilizados para inhibir la PPO, son los sulfitos.
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|a Sin embargo, se ha desalentado su utilización en la industria alimentaria debido a que se han registrado casos de reacciones alérgicas, especialmente en individuos asmáticos.
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|a Como consecuencia en la actualidad se evalúa la utilización de otros compuestos como potenciales inhibidores de la enzima, de manera de garantizar productos frescos y naturales.
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|a En el presente trabajo, se analizó la evolución de la actividad de la enzima PPO y las características cromáticas de la pulpa de rodajas de manzanas cv. Granny Smith, tratadas por inmersión en una solución de aditivos.
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|
|a Los tratamientos utilizados fueron: I. 2 por ciento ácido ascórbico + 1 por ciento ácido cítrico + 0,5 por ciento EDTA, II. 1 por ciento ácido ascórbico + 0,5 por ciento ácido cítrico + 0,25 por ciento EDTA y III. agua, empleada como control.
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|a Durante el almacenamiento, se evaluaron las coordenadas de color del espacio CIE L[asterisco]a[asterisco]b[asterisco] de las rodajas y se demostró que los tratamientos I y II fueron efectivos en evitar el pardeamiento de la fruta.
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|a La evaluación espectrofotométrica de la actividad enzimática de la PPO, en extractos de manzanas sometidas a los distintos tratamientos mostró que el más severo [I] fue el que produjo el mayor grado de inhibición de la enzima, en todos los tiempos analizados.
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|a Se propone evaluar a futuro, la efectividad de estos inhibidores in vitro, a efectos de compararlos con los resultados obtenidos en rodajas de manzana.
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|a AAG
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|a REST
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|a GM
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|a GM
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|i tbls.
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|c H 420 BIS 7
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|c ARTICULO
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|c 32162
|d 32162
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|a H 420 BIS 7
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