Brócoli envasado en polietileno de baja densidad y policloruro de vinilo. Broccoli packed in low density polythene and polyvynil chloride.
La atmósfera modificada con películas plásticas y el control de la temperatura son tecnologías recomendadas para mantener la calidad y extender la vida de almacenamiento de hortalizas.. Larespiración natural en brócoli envasado es suficiente para lograr niveles de dióxido de carbono [C 02] y de oxíg...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/2001gilettocm.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | La atmósfera modificada con películas plásticas y el control de la temperatura son tecnologías recomendadas para mantener la calidad y extender la vida de almacenamiento de hortalizas.. Larespiración natural en brócoli envasado es suficiente para lograr niveles de dióxido de carbono [C 02] y de oxígeno [0 2] en el interior del envase que permitan alargar la vida del producto.. Se realizaron tres ensayos a 0ºC, 8ºC y 12ºC en un diseño en parcela dividida con arreglo factorial.. Se utilizaron dos películas plásticas: policloruro de vinilo y polietileno de baja densidad, y 4 diseños de paquete: 50, 100, 150 y 200 gramos de brócoli.. Se midió la concentración de C 00 y 0 2 del interior de cada envase durante 7 días.. Los cambios en la calidad se evaluaron por la pérdida de peso, el color y contenidos de ácido málico y de sólidos solubles durante el período analizado.. La selección de la película óptima para el envasado de brócoli depende de la temperatura de almacenamiento y del peso del producto.. A 0ºC, con PBD se logra una atmósfera adecuada con muy poca pérdida de peso y cambios químicos.. A 8ºC, dado que no hay una variación importante de la calidad, la selección deberá realizarse por la concentración interna del gas lograda en el equilibrio y por la pérdida de peso durante el almacenamiento; así, es conveniente optar por PBD con una masa inferior a 100 gramos para obtener concentraciones óptimas de C 0 2 y de O, y por PVC cuando la masa es superior a 150 gramos para mantener baja la pérdida de peso.. A 12ºC ninguna de las dos películas fueron buenas para el envasado de brócoli, porque generan la excesiva perdida de color y de peso [PVC] o la presencia de olores desagradables [PBD]. |
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