Estabilización de alimentos por deshidratación.

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Basado en la teoría de BET modificada, se obtuvo una ecuación que permite calcular el grado de llenado de cada capa.. También se ha obtenido una ecuación para evaluar el máximo cubrimiento monomolecular del alimento y se analizó para relacionar este parámetro al valor de monocapa.. El concepto de cu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Aguerre, R. J.
Otros Autores: Tolaba, M. P.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
ALIMENTOS
DESHIDRATACION
METABOLISMO DEL AGUA
NECESIDADES DE AGUA
OXIDACION
LIPIDOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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