Aplicación del sistema HACCP en un frigorífico de bovinos de Corrientes. Implementation of HACCP in a slaughterhouse Corrientes cattle. : comunicacióncommunication
El análisis de Peligros de Puntos Críticos de Control [HACCP, por sus siglas en inglés: Hazard Analysis Critical Control Point] es un sistema preventivo, relacionado a la seguridad higiénica de productos alimentarios.. Está basado en la aplicación de principios técnicos y científicos en la producció...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El análisis de Peligros de Puntos Críticos de Control [HACCP, por sus siglas en inglés: Hazard Analysis Critical Control Point] es un sistema preventivo, relacionado a la seguridad higiénica de productos alimentarios.. Está basado en la aplicación de principios técnicos y científicos en la producción de alimentos, incluyendo la agricultura básica, cosecha, la preparación y manejo de alimentos, los servicios alimentarios, los sistemas de distribución y el uso por parte del consumidor.. El sistema HACCP en un frigorífico de bovinos de Corrientes se estableció un flujograma en la faena, producción de cortes y subproductos comestibles [recortes de carne y menudencias], identificando los PCC.. En el monitoreo en el sacrificio se registró 0,31 por ciento de desvíos por ingesta; 0,15 por ciento por materia fecal y 0,12 por ciento por presencia de pelos.. En el sector menudencias se registraron 0,07 por ciento de desvíos por ingesta en carne de cabeza, igual porcentaje para temperatura de recortes superiores a 7°C [no adecuada] y un 0,02 por ciento de desvíos de temperatura superficial de carcasas post maduración superior a 7°C, considerado aceptable. |
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