Ayuno e insensibilización eléctrica pre - sacrificio sobre el desempeño de cordero. Effect of fasting time and electrical stunning pre - slaughter on lambs performance. : aceptabilidad de la carnemeat acceptability

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Se estudió el efecto del ayuno [48 vs. 24 h previo al sacrificio: AP] y la insensibilización eléctrica [IE: 400 V, 1 A, 7 s vs. sin insensibilización: SIN] sobre la aceptabilidad de la carne [músculo Longissimus dorsi con 24 h de maduración] de 56 corderos cruza Poll Dorset, con un panel de consumid...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bianchi, G.
Otros Autores: Garibotto, G., Franco, J., Feed, O., Ballesteros, F., Fernández, M. E., Bentancur, O.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CORDERO
CARNE DE CORDERO
ESCASEZ DE ALIMENTOS
CONSUMO DE ALIMENTOS
ELECTRICIDAD
CARNE
CALIDAD
TEXTURA DE LA CARNE
CAMBIOS POST MORTEM
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a Se estudió el efecto del ayuno [48 vs. 24 h previo al sacrificio: AP] y la insensibilización eléctrica [IE: 400 V, 1 A, 7 s vs. sin insensibilización: SIN] sobre la aceptabilidad de la carne [músculo Longissimus dorsi con 24 h de maduración] de 56 corderos cruza Poll Dorset, con un panel de consumidores.. Se utilizaron 99 consumidores y una escala discontinua y estructurada con amplitud de 10 puntos; 1: carne muy dura, muy desabrida o muy desagradable y 10: carne muy tierna, muy sabrosa o muy agradable.. El panel asignó puntajes superiores en todos los atributos de la carne proveniente de animales IE frente a los SIN: terneza [6,9 vs. 5,9, p=0,0001; respectivamente], calidad de sabor [7,3 vs. 6,9, p=0,05; respectivamente], y grado de aceptabilidad [7,4 vs. 6,8, p=0,001; respectivamente].. Sin embargo, estas diferencias disminuyeron conforme el período de ayuno aumentaba. 
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773 |t Revista argentina de producción animal  |g Vol.31, no.2 (jul.-dic.2011), p.161-164, tbls. 
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