Efecto del picado sobre el color de pastas utilizadas en la elaboración de embutidos crudo - curados.
La elaboración de embutidos crudo - curados tiene lugar en cuatro etapas básicas: picado, amasado - reposo, estufado y secado. La formación del color en estos productos responde a mecanismos físicos, químicos y bioquímicos relacionados con las características de la carne cruda, los aditivos y especi...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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por Benzzo, M. T., Zogbi, A., Zurbriggen, C., Sequeira, G., Dalla Santina, R., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J. A., Lopez-Santoveña, F., Rosmini, M. R.
Publicado 2009
Publicado 2009
Aportado por:
Biblioteca Virtual - Publicaciones (UNL)
Artículo revista
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