Comportamiento sensorial de la carne de res envasada en atmósfera modificada.

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Se evalúo el comportamiento de la carne fresca de res [N.R.: carne fresca bovina] envasada en bolsas de poliamida/ polietileno en atmósfera modificada [70 por ciento de O2 y 30 por ciento de CO2] en refrigeración de 4 a 6ºC. Se prepararon cuatro lomos en forma de lonchas y se envasaron en dos materi...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Hernández, Urselia
Otros Autores: Castillo, Ada, Santos, Ramón D., Ramos, Magdalena, Pérez, Dany, Rodríguez, Ivania, Falco, Silvia, Nuñez, Margarita, Guerra, María A., de Hombre, Roger, Rodríguez, Frank, Frómeta, Lazara Z., Hernández, Caridad
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CARNE DE RES
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
ENVASADO
PRESERVACION
EMPAQUETADO
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS
REFRIGERACION
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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