Tecnologías emergentes aplicadas a la conservación de porotos [Phaseolus vulgaris L.]. Emergent technologies for conservation of beans [Phaseolus vulgaris L.].
La conservación de alimentos por tecnología de barreras es una alternativa de procesamiento, en la cual se aplican las técnicas de conservación tradicionales pero de una manera menos intensa, mediante una combinación de obstáculos a fin de mantener las cualidades organolépticas en el producto final....
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 04870nab a2200697 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BIBUN024190 | ||
| 008 | 100517s ag ||||| |||| 00| 0 spa d | ||
| 100 | 1 | |a Sluka, Esteban |9 41731 | |
| 700 | 1 | |a Fernández de Rank, Elena |9 41729 | |
| 700 | 1 | |a Monserrat, Susana del Valle |9 46554 | |
| 700 | 1 | |a Condori, Marina Susana |9 46555 | |
| 700 | 1 | |a Arce, Osvaldo |9 42689 | |
| 245 | 0 | 0 | |a Tecnologías emergentes aplicadas a la conservación de porotos [Phaseolus vulgaris L.]. Emergent technologies for conservation of beans [Phaseolus vulgaris L.]. |
| 650 | 0 | |a FRIJOL [PHASEOLUS] |9 6356 | |
| 650 | 0 | |9 2731 |a TECNOLOGIA | |
| 650 | 0 | |a ECONOMIA |9 125 | |
| 650 | 0 | |a PRODUCTOS ENLATADOS |9 7599 | |
| 773 | |t Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |a Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias |g Vol.41, no.2 (2009), p.13-21, tbls. | ||
| 520 | |a La conservación de alimentos por tecnología de barreras es una alternativa de procesamiento, en la cual se aplican las técnicas de conservación tradicionales pero de una manera menos intensa, mediante una combinación de obstáculos a fin de mantener las cualidades organolépticas en el producto final. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un método de conservación de porotos con la aplicación de tecnología de bajo costo y de aceptabilidad comparable al método convencional [Método Appert]. La metodología que se empleó en la elaboración de conservas de porotos por tecnologías de barrera fue la siguiente: selección, lavado, remojado durante 24 horas, escurrido, cocinado a presión en salmuera al 0,5 por ciento durante cinco minutos a 121°C.. Posteriormente se envasaron en recipientes esterilizados, se agregó la solución de relleno en ebullición [vinagre 7,50 por ciento, ácido. láctico 0,30 por ciento, ácido ascórbico 0,35 por ciento, ácido cítrico 0,35 por ciento, sal 1,00 por ciento y azúcar 0,50 por ciento. No se esterilizó y se dejó enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente. La determinación de la calidad de las conservas elaboradas se realizó a los seis meses de almacenadas relizando una evaluación microbiológica, físicoquímica y sensorial. La conserva obtenida es aceptable, inocua y puede ser preservada a temperatura ambiente. | ||
| 901 | |a 24806 | ||
| 902 | |a as | ||
| 903 | |a 20100517 | ||
| 903 | |a 20100517 | ||
| 904 | |a OK | ||
| 905 | |a a | ||
| 906 | |a s | ||
| 907 | |a ARTICULO | ||
| 908 | |a IMPRESO | ||
| 920 | |a Tecnologías emergentes aplicadas a la conservación de porotos [Phaseolus vulgaris L.] | ||
| 920 | |a Emergent technologies for conservation of beans [Phaseolus vulgaris L.] | ||
| 922 | |a Sluka |b Esteban | ||
| 922 | |a Fernández de Rank |b Elena | ||
| 922 | |a Monserrat |b Susana del Valle | ||
| 922 | |a Condori |b Marina Susana | ||
| 922 | |a Arce |b Osvaldo | ||
| 936 | |t Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias | ||
| 939 | |l Mendoza |n Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias |p AR |s UNCU | ||
| 950 | |a es | ||
| 951 | |a p.13-21 | ||
| 953 | |a Vol.41, no.2 (2009) | ||
| 965 | |a FRIJOL [PHASEOLUS] | ||
| 965 | |a TECNOLOGIA | ||
| 965 | |a ECONOMIA | ||
| 965 | |a PRODUCTOS ENLATADOS | ||
| 969 | |a La conservación de alimentos por tecnología de barreras es una alternativa de procesamiento, en la cual se aplican las técnicas de conservación tradicionales pero de una manera menos intensa, mediante una combinación de obstáculos a fin de mantener las cualidades organolépticas en el producto final | ||
| 969 | |a El objetivo de este trabajo fue desarrollar un método de conservación de porotos con la aplicación de tecnología de bajo costo y de aceptabilidad comparable al método convencional [Método Appert] | ||
| 969 | |a La metodología que se empleó en la elaboración de conservas de porotos por tecnologías de barrera fue la siguiente: selección, lavado, remojado durante 24 horas, escurrido, cocinado a presión en salmuera al 0,5 por ciento durante cinco minutos a 121°C. | ||
| 969 | |a Posteriormente se envasaron en recipientes esterilizados, se agregó la solución de relleno en ebullición [vinagre 7,50 por ciento, ácido | ||
| 969 | |a láctico 0,30 por ciento, ácido ascórbico 0,35 por ciento, ácido cítrico 0,35 por ciento, sal 1,00 por ciento y azúcar 0,50 por ciento | ||
| 969 | |a No se esterilizó y se dejó enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente | ||
| 969 | |a La determinación de la calidad de las conservas elaboradas se realizó a los seis meses de almacenadas relizando una evaluación microbiológica, físicoquímica y sensorial | ||
| 969 | |a La conserva obtenida es aceptable, inocua y puede ser preservada a temperatura ambiente. | ||
| 976 | |a AAG | ||
| 985 | |a REST | ||
| 917 | |a GM | ||
| 917 | |a GM | ||
| 915 | |i tbls. | ||
| 975 | |c H 1610 | ||
| 942 | 0 | 0 | |c ARTICULO |
| 999 | |c 29213 |d 29213 | ||
| 090 | |a H 1610 | ||