Efecto de la refrigeración sobre los parámetros microbiológicos, físico químicos y los relacionados con el color, la proteolisis y la oxidación lipídica del lomo de cerdo blanco.
Se han estudiado los cambios de color, las modificaciones físico químicas y microbiológicas, la proteolisis y oxidación lipídica que experimenta el lomo de cerdo blanco almacenado en refrigeración a 7 grados centígrados durante 9 días, en presencia de oxígeno y luz, reproduciendo así las condiciones...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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