Efecto de la refrigeración sobre los parámetros microbiológicos, físico químicos y los relacionados con el color, la proteolisis y la oxidación lipídica del lomo de cerdo blanco.

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Se han estudiado los cambios de color, las modificaciones físico químicas y microbiológicas, la proteolisis y oxidación lipídica que experimenta el lomo de cerdo blanco almacenado en refrigeración a 7 grados centígrados durante 9 días, en presencia de oxígeno y luz, reproduciendo así las condiciones...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Soriano, A.
Otros Autores: Villaseñor, P. J., Utrilla, M. C., López, A., García Ruiz, A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
INDUSTRIA DE LA CARNE
REFRIGERACION
CARNE DE CERDO
MICROBIOLOGIA
CALIDAD
PIGMENTOS
COLOR
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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