Fuentes proteicas alternativas al gluten en panificación.
En los últimos años, la enfermedad celíaca [intolerancia al gluten] se ha convertido en una de las intolerancias alimentarias más extendidas a nivel mundial. Debido a que los productos derivados de cereales y, especialmente, el pan, son componentes básicos en la mayoría de las dietas, hay una crecie...
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| Autor principal: | Miñarro, B. |
|---|---|
| Otros Autores: | Albanell, E., Capellas, Marta |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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