Estimación de la vida útil de empanados de pescado.
El trabajo tuvo por objetivo estimar la vida útil de empanado de pescado, elaborado a partir de corvina [micropogonias furnieri].. Para la obtención del producto, el músculo del pescado fue triturado y lavado por 30 segundos en agua corriente, posteriormente la pulpa fue colocada en cortador y adici...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El trabajo tuvo por objetivo estimar la vida útil de empanado de pescado, elaborado a partir de corvina [micropogonias furnieri].. Para la obtención del producto, el músculo del pescado fue triturado y lavado por 30 segundos en agua corriente, posteriormente la pulpa fue colocada en cortador y adicionada de los demás ingredientes para homogenización.. La masa fue entonces acondicionada en moldes de aluminio [4 x 4 cm] y congelada a 180 °C, para ser sometida a la etapa de empanado y previa fritura.. Por último fueron envasados y almacenados a -18°C para después estimar la vida útil.. El producto fue monitoreado cada 15 días, por un período de 135 días, por medio análisis químicos [TBA, valor peróxido, índice de acidez e índice de iodo] , microbiológicos [salmonella, staphylococcus coagulase positivo e coliformes a 45 °C] y sensoriales, en relación a intensidad de olor y sabores extraños [...]. |
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